Guide d'achat : Bien choisir sa casserole

Astuces de rangement, bon matériau selon vos habitudes de cuisine, de nettoyage et de cuisson, erreurs à éviter pour cuisiner sans se blesser… Découvrez tous les conseils de notre guide d’achat pour bien choisir sa casserole dans sa cuisine équipée.

Quel revêtement choisir pour une casserole ?

S’il n’y avait qu’un seul critère à retenir, ce serait celui-ci : le choix du revêtement.
Depuis le scandale sur les anciennes poêles en Teflon et certaines marques de casseroles revêtues de céramique, les consommateurs savent que tous les revêtements ne se valent pas. Certains contiennent du PTFE ou du PFOA, des perturbateurs endocriniens qu’il vaut mieux tenir loin de son assiette !

La casserole en inox, le choix pratique

Facile à entretenir, avec une excellente durée de vie, la casserole en acier inoxydable est le choix des professionnels. 
Les inconvénients sont quasi inexistants, mais voici toutefois quelques conseils d’usage sont toutefois à respecter :

• Choisir une casserole en inox avec un alliage à la norme 18/10, de qualité alimentaire
• Privilégier les casseroles et faitouts en inox avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur
• Ne jamais faire surchauffer un ustensile de cuisine en inox à vide pour éviter de la détériorer
• Ne jamais nettoyer sa casserole en inox (ou toute autre casserole de cuisine) avec de l’eau de javel, car ce produit est corrosif
• Vérifier le matériau du manche de la casserole avant de la passer au four. Certaines casseroles inox ont un manche amovible, ce qui simplifie les préparations multi-cuissons
• Ne pas passer sa casserole en inox au micro-onde

La casserole en cuivre, emblème de la gastronomie française

Les casseroles en cuivre avec un fond en étain ont la réputation d’être le choix des grands chefs de la cuisine française. Les restaurateurs adorent sa diffusion uniforme et rapide de la chaleur sur tout le pourtour de la casserole et l’utilisent volontiers avec une cuisson gaz. 

Le hic ? Une vraie casserole en cuivre a besoin d’un réétamage régulier par un spécialiste. À la maison, on observe la réapparition du cuivre en fond de casserole au bout de 3 à 10 ans. C’est alors le signe qu’il est temps de renouveler l’étamage. Or, le métier d’étameur est en voie de disparition. Il est donc difficile de faire entretenir cette jolie couche d’étain si particulière qui fait des merveilles à la cuisson. 

De nombreux casseroles vendues comme des casseroles en cuivre sont en fait des casseroles inox dont seul l’extérieur est en cuivre ou en revêtement « effet cuivre ».

La casserole en fonte, alliée des plats mijotés

Très lourde, mais aussi très solide, la casserole en fonte chauffe doucement mais conserve sa chaleur longtemps. Elle est parfaite pour sublimer la cuisson d’un ragoût ou d’un plat mijoté. 

Ses deux inconvénients sont son poids (tant à la cuisson qu’au rangement) et sa faible compatibilité avec les plaques à induction. Il faut également savoir la culotter, comme une poêle en fonte.

La casserole en céramique, esthétique mais peu résistante

Petit bijou de design, la casserole en céramique se déploie sous toutes les couleurs et dans tous les styles pour toutes les cuisines équipées. Cependant, ce matériau n’a pas de propriétés anti-adhésives, c’est l’ajout d’un revêtement – comme le très controversé Teflon – qui garantit une cuisson sans adhérence. De plus, la céramique est un matériau fragile qui se fissure en cas de choc. Si vous souhaitez privilégier une cuisine saine et durable, choisissez plutôt une batterie de cuisine en fonte, en cuivre ou en inox.

La bonne taille de casserole

La batterie de cuisine est un lot de plusieurs casseroles de tailles variées, souvent complétées d’un faitout, d’une marmite ou d’un grand cuiseur à pâtes.

À chaque taille de casserole, son usage :

• Une petite casserole de 14cm ou moins servira à la préparation de sauces ou à faire fondre le chocolat au bain-marie
• Une casserole de 16cm de diamètre sera à la bonne taille pour un plat pour 2 personnes
• Une casserole de 20 à 24cm ravira plus de 4 convives
• Une casserole de 28cm ou plus (parfois plus haute que les autres casseroles) servira à la cuisson des pâtes et des plats mijotés pour de nombreux invités

Pour faire des économies d’énergie et prolonger la cuisson sur feu éteint, pensez à acheter un set de couvercles de casseroles assortis.

Manche amovible : l’astuce rangement des petites cuisines

Cuisiner comme un manche, non !
Mais avoir une paire de manches à portée de main, ça, c’est une vraie astuce de cuisinier confirmé. Le manche de vos casseroles doit être dans un matériau qui n’est pas conducteur de chaleur, car un manche en métal serait source de brûlures à la moindre manipulation.

De nombreux fabricants de batteries de cuisine proposent désormais des manches amovibles. Ces manches facilitent le rangement de ses ustensiles et permettent aux cuisiniers de passer de la plaque de cuisson au four pour un fini gratiné. Il faudra penser à enlever et remettre le manche sur sa casserole au fil des utilisations.

Conseil de cuistot pour entretenir une casserole au fond brûlé

Le lavage à la main est fortement recommandé pour faire durer vos casseroles, puisque le lave-vaisselle endommage parfois les revêtements comme l’étain et le téflon.

Si, comme moi, vous n’aimez pas particulièrement faire la vaisselle, simplifiez-vous la vie et réchauffez votre fond de casserole encrassé avec un peu d’eau additionnée de bicarbonate de soude à feu moyen. Il suffit généralement de quelques coups de spatule quand l’eau commence à bouillir pour décrocher les pâtes, le riz et tous les dépôts qui ont pu brûler au fond de la casserole.