Vous cherchez à faire du tri dans vos placards, à cuisinier mieux ou à acheter tous les ustensiles utiles pour votre prochaine cuisine équipée ?


Couteau d’office, éplucheur à légumes, fouet de pâtissier, batterie de casseroles, cocottes et autres passoires… Voici les critères à retenir pour bien choisir ses ustensiles de cuisine selon vos usages et vos habitudes de vie.

Les indispensables de la cuisine

En dehors de l’aspect esthétique, presque tous les projets de rénovation de cuisine naissent de la même problématique : un besoin d’espace.


Difficile de bien cuisiner lorsque le plan de travail est encombré d’ustensiles, de vaisselle et de petit électroménager. Alors comment faire la différence entre les ustensiles vraiment indispensables et les gadgets qui prennent bien trop de place dans nos cuisines ?


Voici une liste des indispensables à prévoir, au cas par cas :

La vaisselle du quotidien et celle des grands jours

Les couverts de base (fourchettes, petites et grandes cuillères, couteaux de table) doivent être suffisamment nombreux pour remplir votre lave-vaisselle sans déborder du meuble de rangement. Pour un couple ou une personne seule, un set de 6 à 8 lots de couverts avec autant de verres et d’assiettes suffit pour un usage quotidien. Si vous recevez peu ou que vous avez une petite cuisine, gardez un lot de vaisselle jetable pour les grandes occasions.


Buvez-vous du thé, du chocolat ou du café ? Adaptez la vaisselle du petit déjeuner à vos habitudes matinales en optant pour un lot de bols, de mugs ou de tasses empilables. Notez que, si vous aimez touiller ou prendre un goûter en milieu d’après-midi, il faudra penser à acheter quelques cuillères à café en plus pour ne pas vous retrouver à court au dîner !

 

Les ustensiles pour la découpe

Vous préférez rompre le pain, le découper ou l’acheter en tranches ?
En général, deux couteaux bien aiguisés suffisent à cuisiner chez soi :

  • un petit couteau d’office pour la précision et les juliennes petits légumes
  • un grand couteau pour les viandes, les poissons et les gros aliments

 

On les placera dans un bloc couteaux ou sur une barre magnétique, hors de portée des enfants, pour garder la lame bien nette et bien aiguisée.


À ceci s’ajoute l’épluche-légumes (aussi appelé « couteau économe »), l’incontournable planche à découper avec une rigole pour les jus et le fusil d’aiguisage. Les autres ustensiles de découpe tels que le mixeur, le zesteur, les ciseaux à herbe ou encore la mandoline dépendront de vos habitudes de cuisine. Nos cuisinistes adorent aider nos clients à trouver des moulins tout-en-un, faciles à laver au lave-vaisselle, pour tout regrouper dans un seul petit appareil qui se glissera dans un meuble de rangement ou un tiroir à part.

Sauces, préparations, cuissons et stockage des plats

Que l’on aime pâtisser, rôtir ou préparer des marinades, les petits ustensiles de cuisine nous rendent service au quotidien !


À minima, 3 ustensiles doivent pouvoir « touiller » au fond des saladiers, des poêles et des casseroles.
Ces 3 incontournables des préparations culinaires sont : la louche, la maryse (comme une spatule à bois droit) et la spatule en bois. Toutes 3 évitent le gaspillage en raclant le fond des récipients. 


Il faut également prévoir, au minimum, un saladier ou un cul de poule, une passoire et des ustensiles de cuisson. À ceci s’ajoute une batterie de cuisine adaptée à votre mode de cuisson (par exemple, avec des poêles à induction), des moules à gâteau si vous en faites, fouet pour mélanger, un plat à rôti pour le four, une pince pour le bacon ou les repas à la plancha… Là encore, tout dépend de vos habitudes de cuisine.


Enfin, de nombreux foyers s’équipent de bocaux et de contenants en verre ou en plastique résistant au micro-onde pour faire du batch cooking, des marinades ou des pickles maison. Si c’est votre cas, mesurez l’espace de votre zone de rangement pour optimiser le choix de vos contenants.

Les matériaux et revêtements

Inox, verre, fer, cuivre, teflon, céramique, acier… Les matériaux des ustensiles de cuisine ont un fort impact sur le goût des aliments, le geste des cuisiniers et l’entretien.

Batterie de cuisine fer, cuivre, céramique ou inox

Alors que les revêtements antiadhésifs sont de plus en plus controversés, quel matériau choisir pour ses casseroles, poêles et cocottes ?


La marmite en cuivre est réservée aux professionnels. Elle est particulièrement adaptée aux réductions. Le fer et la tôle d’acier permettent de saisir, griller et dorer les aliments, comme la viande et les crêpes. L’aluminium avec revêtement est plus facile d’usage. Il permet de cuire les produits plus sensibles comme les poissons et les légumes. 


Chaque matériau a son lot d’inconvénient :

  • Le fer peut rouiller.
  • Le cuivre demande beaucoup de soins.
  • La sauteuse en céramique ou en pierre est, en vérité, une poêle en aluminium recouverte de poudre de pierre ou de céramique. Elle résistera bien à la chaleur, mais assez mal aux chocs.
  • L’inox a tendance à accrocher les aliments si la poêle, la cocotte ou la casserole n’est pas bien chaude. Il faut donc attendre un peu avant d’y déposer ses aliments.

 

L’inox est donc la matière la plus pratique. Une poêle en inox se nettoie très bien, même au lave-vaisselle, et est quasiment inusable. C’est le meilleur investissement sur le long terme ! Cependant, il sera nécessaire de bien culotter sa batterie de cuisine inox, en la réchauffant avec un fond d’huile avant la première utilisation. Ce culottage crée un revêtement antiadhésif sain et économique.

 

Si vous avez une cuisinière ou une plaque de cuisson à induction, vérifiez la compatibilité de vos ustensiles de cuisine avant achat.

Choisir sa vaisselle

Au XXIe siècle, le confort est roi. Hormis le couteau d’office et les plus grands plateaux, toute la vaisselle doit pouvoir passer au lave-vaisselle.


Les assiettes en grès, en porcelaine ou en plastique incassable sont à privilégier pour les familles ou les locations. Avec elles, adieu rayures et verre brisé ! Vérifiez tout de même qu’elles passent bien au micro-ondes et, si vous manquez de place, préférez les assiettes creuses à leurs consœurs plates ; les assiettes creuses sont plus pratiques pour les plats de pâtes, plats en sauce et soupes réconfortantes.


Il existe également des fabricants de gobelets en verre polycarbonate incassable, comme Duralex. Leur gamme de verres se décline sous forme de mugs, verres à pied et autres chopes.